Insalata di Quinoa con lenticchie
Come preparare un gustoso e fresco pranzo al mare (ed evitiamo il solito panino 😀 ). Un primo completo, senza glutine, ottimo per i vegani, preparato con verdure di stagione, lenticchie, che apportano un buon quantitativo di ferro e quinoa, ricca di fibre, minerali e vitamine.
Ingredienti
Porzioni: 3
150g di quinoa biologica
100g di lenticchie (da cucinare in casa)
3 zucchine piccole
1 peperone rosso
3 carote piccole
½ scalogno
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di olive nere denocciolate
sale q.b.
Preparazione
- Sciacquare la quinoa più volte (per eliminare la saponina) e lessarla in un pentolino con il doppio di acqua leggermente salata (sarà cotta quando diventerà trasparente).
- Separatamente lessare le lenticchie.
- In una ciotola tagliare tutte le verdure a cubetti. Soffriggere, leggermente, in una pentola lo scalogno con 1 cucchiaio di olio, poi aggiungere le verdure e cucinarle finché non si saranno ammorbidite
- Una volta che la quinoa e le lenticchie saranno cotte, versare tutto nella ciotola con le verdure, condire con olio evo e della rucola (io preferisco quella a fiori gialli 😉 )
- Potete servirla tiepida o fredda.
Buon pranzo 😉
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