Oggi vi propongo un altro dolce con la stevia, preparato pensando agli ingredienti che avevo già in casa, ideale non solo per i diabetici ma anche per chi ha intolleranza al lattosio, perché senza latte e burro. Come frutta ho utilizzato le pere coscia, per l’esattezza le pere di Castronovo, un paese siciliano situato all’interno dei Monti Sicani, ricco di boschi, due laghi e i fiumi Platani e Torto. In questa oasi ambientale la ricchezza di acqua e un microclima favorevole garantiscono le condizioni ideali per ottenere le migliori caratteristiche organolettiche che rendono uniche le pere di Castonovo. Il colore è verde brillante, molto spesso screziate di rosso (la cosiddetta “faccina”) sulla parte più esposta al sole. La polpa è bianca e croccante, molto succosa e dal sapore delicato, ricca di fibra, vitamina C, potassio e zuccheri naturali e semplici, specialmente il fruttosio.
Ingredienti per una teglia di 22 cm ∅
125g di farina
100ml di olio di semi di girasole
35g di stevia
30g di farina di cocco
12g di cacao amaro in polvere
2 uova
8g di lievito per dolci (mezza bustina)
pere (io ho utilizzato le pere coscia)
Preparazione
In una ciotola sbattere le uova con la stevia, poi unire la farina, il cacao e il lievito (vi consiglio di setacciarli), mescolare e aggiungere il cocco e l’olio. Tagliare le pere (lasciare 5 pere per la decorazione) a pezzettini e aggiungerle all’impasto. Versare il contenuto in una teglia foderata di carta forno, sistemare le pere a raggiera e cuocere a 180°C in forno preriscaldato per 35-40 minuti (controllare la cottura con uno stecchino).
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