da Francesca Rizzello | Mar 2, 2020 | Alimenti, Ricette
Ingredienti per 2 persone
- 200g di cavolini di Bruxelles
- 180g di grano saraceno
- Olive nere denocciolate
- Pomodorini secchi sott’olio
- Olio evo
- Aglio
- Curry
Pulire i cavolini dalle foglie esterne e cucinarli in acqua (saltata a piacere) per circa 20 minuti. A fine cottura scolare l’acqua (io la conservo per la cottura del grano saraceno) e tenerli da parte.
In una pentola antiaderente mettere l’olio e soffriggere leggermente l’aglio con i pomodori secchi, dopo qualche minuto aggiungere le olive denocciolate tagliate a rondelle e i cavolini. Aromatizzare con il curry.
Cuocere il grano saraceno (circa 15-20 minuti), scolarlo e aggiungerlo nella pentola assieme ai cavolini e al resto del condimento.
Se lo gradite potete condire con scaglie di parmigiano.
da Francesca Rizzello | Lug 20, 2019 | Alimenti, Ricette
Come contorno o per rinfrescare il palato ma anche per uno spuntino saziante. L’insalata con mele è veramente un piatto squisito 😛
Grazie al loro contenuto energetico moderato le mele sono lo spuntino perfetto per chi vuole restare in forma. Contengono la pectina, un polisaccaride che aiuta a tenere sotto controllo i livelli di colesterolo e aiuta a normalizzare la peristalsi intestinale: le mele sono quindi utili in caso di stipsi, diarrea e altri disordini del tratto gastrointestinale.
Ingredienti per 2 persone:
- 100g di insalta mista (lattughino biondo, lattughino rosso, rucola e spinacino), si può preparare anche con sola valeriana
- 1 mela rossa
- 20g di pistacchi già sgusciati
- sale
- olio EVO
- aceto di mele
- glassa di aceto balsamico
Lavare l’insalata e asciugarla bene, unirla nella ciotola assieme a tutti gli altri ingredienti.
da Francesca Rizzello | Lug 20, 2019 | Alimenti, Ricette
Conosciamo già i benefici della quinoa e alcuni piatti che si possono preparare con questo pseudo-cereale, ottimi per la stagione calda, oggi alla quinoa aggiungiamo i fagioli azuki, con le loro proprietà disintossicanti, e prepariamo un primo, anzi un piatto unico, facile e veloce (serve solo l’ammollo 8 ore prima dei fagioli) che si può tranquillamente mangiare sotto l’ombrellone, lo possono mangiare tutti, adulti, bambini, celiaci e vegani, quindi… niente scuse per la dieta 😉 .
Proprietà di questo piatto:
- Grazie alla presenza di fibre solubili e grassi polinsaturi, la quinoa può aiutare a proteggere cuore e arterie e a contrastare diabete e pressione alta. Non contiene glutine e ha un contenuto proteico che la rende in tutto simile a carne e legumi. La coppia lisina-magnesio inoltre attiva una sinergia che modula la produzione di serotonina responsabile del buon umore.
- I fagioli azuki (verdi o rossi) non fanno parte della nostra cucina tradizionale ma di quella orientale, vengono, infatti, chiamati fagioli giapponesi. Il termine “Azuki” significa “buona salute”. Questi legumi, rossi o verdi, vengono utilizzati sia per preparazioni salate che dolci. Nel manga giapponese Doraemon, il gattone protagonista va ghiotto di “dorayaki”, dolcetti il cui interno è farcito di “anko”, la marmellata di fagioli Azuki rossi. I fagioli azuki sono ricchissimi di antiossidanti, hanno un alto contenuto di fibre e di isoflavonoidi, che proteggono cuore e cervello. Ottima fonte di proteine vegetali e sali minerali, inoltre il molibdeno, minerale che ha un ruolo fondamentale per la formazione di un enzima importante per il fegato, l’enzima solfito ossidasi, protagonista di alcuni processi metabolici che servono a disintossicare l’organismo.
Ingradienti e modalità di preparazione (per 2 persone):
- Quinoa 100g
- Fagioli azuki verdi 120g
- ½ avocado
- Olio EVO 20g
- 1 foglia di alloro
- Sale
- Pepe
- Limone
Dopo aver lavato accuratamente i fagioli, metterli in ammollo in acqua fredda per circa 8 ore. Sostituire l’acqua e metterli sul fuoco, con 1 foglia di alloro. Portare a ebollizione e proseguire la cottura a fuoco lento per circa 30 minuti. Salare verso fine cottura.
Cuocere la quinoa e lasciare che si raffreddi. Unire i fagioli con la quinoa e condire con olio, pepe e l’avocado tagliato a dadini. Se gradite servire con del succo di limone.
da Francesca Rizzello | Giu 22, 2019 | Alimenti, Ricette
Cosa cucino oggi? Fa caldo e si va al mare e al posto del solito panino (che poi vi fa gonfiare la pancia e in bikini meglio di no :P) perché non preparare un sano piatto freddo.
Vediamo intanto perché mangiare i fagiolini
Le proprietà dei fagiolini
- Contengono vitamine B, acido folico, vitamina C e tra i sali minerali troviamo calcio, ferro, potassio, fosforo, silicio e magnesio. Rispetto ai fagioli maturi (i legumi per intenderci) hanno meno calorie, infatti sono considerati come contorno e contengono più acqua e fibre.
- Sono presenti, inoltre antiossidanti, come il betacarotene, la zeaxantina e la luteina, con le loro proprietà benefiche per gli occhi, la vista e per la pelle.
- Hanno un basso Indice Glicemico (IG) per il loro contenuto in fibre, quindi saziano, regolarizzano l’intestino e fanno assorbire meno grassi, colesterolo e zuccheri.
- Per la presenza di potassio sono indicati nei casi di ritenzione idrica e cellulite, infatti se consumati regolarmente, favoriscono l’eliminazione dei ristagni e della pelle a buccia d’arancia.
- Sono ben digeribili e indicati anche in presenza di gastrite e reflusso gastroesofageo e migliorano l’equilibrio acido-basico dell’organismo.
- Rafforzano le ossa e proteggono dall’osteoporosi per la presenza di calcio, magnesio e silicio, minerali utili anche per le unghie e i capelli.
- Sono inoltre consigliati in gravidanza perché ricchi di acido folico.
Valori nutrizionali per 100g di fagiolini lessati
- Kcal 25
- Acqua 90g
- Proteine 1,7g
- Grassi 0,1g
- Carboidrati 4,6g
- Fibre 2,9g
E ora la ricetta, facile e veloce… Quindi niente scuse 😉
Ingredienti per 2 persone:
• 160g di 5 cereali (io ho trovato un mix di riso, grano saraceno, orzo, avena e segale) con semi di chia
• 200g di fagiolini
• 20g di olio EVO
• 40g di cacioricotta a scaglie
• rucola a piacere.
Per la preparazione basta lessare separatamente i fagiolini e i 5 cereali (bastano circa 15 minuti) e una volta freddi condire con olio, cacioricotta e la rucola.
PS Ricordate di non utilizzare troppo sale (massimo 3 g al giorno) per evitare anche la tanto temuta ritenzione idrica e vi ricordo di non dimenticare di fare spuntini e merende (potete portarvi della frutta già pulita (ananas, anguria, pesche ecc. o dei cetrioli, carote…).
Si può andare al mare e continuare a mangiare in modo sano, basta un po’ di buona volontà 😉
E per il gelato? Meglio un ghiacciolo o una granita o una coppetta alla frutta (i miei gusti preferiti sono: melone, anguria, mango e frutti di bosco). 😛
Buon weekend e buon mare 😉
da Francesca Rizzello | Dic 12, 2018 | Alimenti, Ricette
Da quanto tempo non scrivevo sul mio blog! Troppi impegni e poca voglia di mettermi di fronte a un pc. Oggi ritorno con un buonissimo piatto Salentino: la Tria cu li Mugnuli, ma rivisitata in versione light 😉
I Mugnuli appartengono alla stessa famiglia dei broccoli (Brassicaceae), ma crescono spontaneamente e sono coltivati solo in Salento. Le persone più anziane li chiamano anche “cauli paesani”, hanno un sapore dolce e sono veramente buoni, oltre a fare bene alla salute perché contengono gli indoli, utili per la prevenzione di tumori a carico dell’apparato digerente (Laboratorio di Botanica Sistematica ed Ecologia vegetale – Dipartimento di Scienze e Tecnologie Ambientali Università del Salento). Inoltre, il loro consumo da parte delle donne nel periodo dell’allattamento permette di produrre più latte (provare non fa male 😉 )
Tria cu li Mugnuli light
Per questo piatto sono stati utilizzati Mugnuli provenienti dalla mia campagna (by mio padre)
Ingredienti per 4 persone
Per la Tria: 300gr semola di grano duro (2/3 integrale) e acqua q.b. (la quantità dipende molto dal tipo di farina e dal tipo di vento, con lo scirocco ne occorre di meno).
Per il condimento: 500gr di Mugnuli, cacioricotta e olio evo (per le quantità fare riferimento alla dieta)
Preparazione
- Mondate i broccoli levando le foglie più dure e la parte coriacea del gambo, lavateli accuratamente e lessateli (io non aggiungo il sale, ma se lo gradite potete). Una volta cotti separarli dall’acqua di cottura e conservare quest’ultima, servirà per cucinare la tria.
- Nel frattempo preparate la pasta impastando fino ad ottenere una pasta liscia, non troppo soda e non appiccicosa.
- Su un piano infarinato stendete una sfoglia non troppo sottile, arrotolate la sfoglia su se stessa e tagliatela a striscioline, larghe circa un centimetro.
- Lessate la tria nell’acqua di cottura dei Mugnuli, scolatela e versate i mugnuli. Unite il cacioricotta grattugiato (o altro formaggio) e condite con un filo di olio (se gradite pepe o peperoncino fresco).
In questa ricetta non si fa il classico soffritto di olio e aglio. Sono buonissimi anche così, ve lo garantisco, resta sempre un piatto della nostra tradizione salentina ma ottimo per chi sta a dieta o vuole mantenersi in forma 😉
Buon appetito 😉
da Francesca Rizzello | Giu 23, 2018 | Alimenti, Ricette
Come preparare un gustoso e fresco pranzo al mare (ed evitiamo il solito panino 😀 ). Un primo completo, senza glutine, ottimo per i vegani, preparato con verdure di stagione, lenticchie, che apportano un buon quantitativo di ferro e quinoa, ricca di fibre, minerali e vitamine.
Ingredienti
Porzioni: 3
150g di quinoa biologica
100g di lenticchie (da cucinare in casa)
3 zucchine piccole
1 peperone rosso
3 carote piccole
½ scalogno
3 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di olive nere denocciolate
sale q.b.
Preparazione
- Sciacquare la quinoa più volte (per eliminare la saponina) e lessarla in un pentolino con il doppio di acqua leggermente salata (sarà cotta quando diventerà trasparente).
- Separatamente lessare le lenticchie.
- In una ciotola tagliare tutte le verdure a cubetti. Soffriggere, leggermente, in una pentola lo scalogno con 1 cucchiaio di olio, poi aggiungere le verdure e cucinarle finché non si saranno ammorbidite
- Una volta che la quinoa e le lenticchie saranno cotte, versare tutto nella ciotola con le verdure, condire con olio evo e della rucola (io preferisco quella a fiori gialli 😉 )
- Potete servirla tiepida o fredda.
Buon pranzo 😉
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